¿CONOCE EL VINO de hielo? Yo tampoco sabía de él, pero revisando uno de los varios Atlas del Vino que ahora están muy a la mano en librerías y tiendas especializadas, encontramos que en Canadá, cada año -a mediados de enero-, se cosechan uvas congeladas para elaborar este vino. El texto explica que durante el invierno las temperaturas en Ontario y la Columbia Británica descienden bajo cero y permanecen así durante semanas, e inclusive meses. Si las uvas se encuentran en la vid a finales de noviembre y durante diciembre, se congelan. Y así se cosechan y se prensan, congeladas.
EL AGUA, QUE constituye más de 80 por ciento del mosto de la uva, se transforma en cristales de hielo, y el azúcar se separa formando un jarabe espeso y empalagosamente dulce. Es precisamente este jarabe el que dará el sabor al vino.
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Fecha: 2006-11-16
