Es el título del libro editado por Bodegas David Moreno en colaboración con Juan Olarte, padre Agustino del Monasterio de San Millán de la Cogolla, un libro sobre enología encontrado en la biblioteca del mismo Monasterio. Es un homenaje a la vieja y fecunda tradición vinícola. Se recupera un escrito del siglo XVIII del ilustrado Francisco Cónsul, seguramente familiar de Gaspar Melchor de Jovellanos, titulado "Memoria sobre el cultivo de las viñas y sobre los principales progresos de la fermentación vinosa y otros conocimientos y operaciones que dan al vino la mayor perfección y permanencia". Se trata de un informe en el que Francisco Cónsul recoge ideas del ambiente ilustrado en el campo de la enología y que presentó a la Junta de Amigos del País, de Santiago de Compostela (de la que era Socio de Mérito) el 20 de enero de 1786.

Autor: - Fecha: 2006-08-11